Descripción:

ASPECTO: El aspecto del magro tiene un color caracter?stico que va desde el rojo p?rpura intenso en la zona con mas curaci?n, al rosa en la zona con menor curaci?n. Veteado homog?neo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar peque?as motas o cristales de color blanco cristales de tirosina , se?al de una curaci?n lenta y una baja salinidad.

OLOR: El Jam?n de Bellota 100 Ib?rico desprende un olor profundo e intenso, recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas , todo un recital de elementos que invaden nuestro olfato.

TEXTURA: Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homog?nea al corte. Mientras que en la punta y el codillo o jarrete encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

SABOR: El sabor del Jam?n de Bellota 100 Ib?rico se distingue por ser delicado, poco salado, con un bouquet agradable y envolvente, recordando a bellotas, sabores tostados y frescos, propios de una alimentaci?n en la dehesa. Final persistente y largo en boca.

Secado de forma natural, aprovechando la climatologia que nos brinda la zona de elaboraci?n.

Elaboraci?n: Natural sin secaderos artificiales

Curaci?n: m?s de 40 meses.